Четыре гриба-обманки, которые могут оказаться в вашей корзине
Эксперт по охране природы предупредил: в подмосковных лесах появились опасные грибы-двойники, которые неопытные сборщики легко путают со съедобными. Бледная поганка, ложные опята, говорушка оранжевая и желчный гриб маскируются под привычные виды. Бледная поганка смертельно ядовита, а желчный гриб способен испортить весь урожай горечью. Специалист рассказал, как отличить настоящие грибы от обманок и не рисковать здоровьем
Фото: DimaBerlin/FOTODOM/Shutterstock
Чем опасна бледная поганка
Бледная поганка — самый опасный гриб в подмосковных лесах. Неопытный сборщик легко примет её за шампиньон, зеленоватую или белую сыроежку, а то и за молодой белый гриб, если смотрит только на шляпку. Между тем даже крошечный кусочек бледной поганки содержит достаточно яда, чтобы убить взрослого человека, и противоядия от него не существует.
Опознать поганку можно, если изучить гриб целиком, а не срезать наспех. Самый надёжный признак — спороносный слой под шляпкой. У белого гриба это плотная трубчатая «губка», белая или желтоватая у молодых экземпляров и оливково-зелёная у старых. У бледной поганки под шляпкой частые белые пластинки, которые не меняют цвет до самой старости. Если под шляпкой губка — это точно не поганка.
Ещё одно отличие кроется в основании ножки. У белого гриба она толстая, клубневидная, без мешочка. У бледной поганки ножка уходит в вольву — свободный плёнчатый мешочек, из которого гриб словно растёт. Вольва может прятаться под лесной подстилкой, поэтому подозрительный гриб лучше выкручивать целиком, а не срезать. Пленчатое кольцо на ножке — ещё один сигнал: у поганки оно есть, у белого гриба нет.
Мухомор вонючий: второй смертельный
Ещё один смертельно ядовитый гриб — мухомор вонючий. Его путают с белыми поплавками и молодыми шампиньонами. Внешне он похож на бледную поганку: та же вольва у основания, белые пластинки, плёнчатое кольцо. Разница в запахе: мухомор вонючий, как понятно из названия, пахнет неприятно, чем-то гнилостным. Но полагаться на один запах нельзя — восприятие у всех разное, и некоторые люди почти не чувствуют этого аромата.
Как и в случае с бледной поганкой, спасти может только внимательность. Если гриб похож на шампиньон, но у него есть вольва и кольцо на ножке — это не шампиньон, а мухомор. Настоящий шампиньон никогда не имеет вольвы, а пластинки у него с возрастом меняют цвет от белого к розовому и тёмно-коричневому.
Говорушка оранжевая: ложная лисичка
Говорушка оранжевая, которую называют ложной лисичкой, не убьёт, но испортит день. Её легко спутать с настоящей лисичкой: тот же оранжевый цвет, похожая форма шляпки. Разница в деталях. У настоящей лисички края шляпки волнистые, неровные, а пластинки сбегают вниз по ножке. У ложной шляпка ровнее, пластинки более частые и не переходят на ножку. Цвет у ложной лисички ярче, почти кирпичный, а у настоящей — приглушённый, жёлто-оранжевый.
Если ложную лисичку случайно съесть, симптомы не заставят ждать: тошнота, рвота, диарея. Сильного вреда здоровью это не причинит, но день будет испорчен, а при чувствительном желудке возможны и более серьёзные последствия. Поэтому любую оранжевую находку стоит тщательно рассмотреть, прежде чем класть в корзину.
Желчный гриб: не убьёт, но испортит
Желчный гриб, который маскируется под белый или подберёзовик, не опасен для жизни, но способен отравить всё собранное. Его горечь настолько сильна, что даже крошечный кусочек, попавший в общую кастрюлю, делает всё блюдо несъедобным. Причём горечь не исчезает при варке, жарке или сушке: она устойчива к любой обработке.
Отличить желчный гриб от белого можно по трубчатому слою. У белого он белый или желтоватый, у желчного — розоватый, а на изломе трубочки темнеют. Если лизнуть желчный гриб, почувствуется сильная горечь. Но лучше не пробовать на вкус незнакомые грибы: даже небольшое количество токсинов может вызвать раздражение слизистой.
Ложные опята: как не ошибиться
Опята тоже имеют опасных двойников. Главное правило: не ориентироваться только на «юбочку» на ножке. У съедобного осеннего опёнка шляпка покрыта мелкими тёмными чешуйками, особенно заметными в центре, а цвет обычно медово-коричневый. У ложных опят поверхность шляпки гладкая, без чешуек, а окраска яркая — кирпичная, ржавая или серно-жёлтая.
Запах тоже подскажет. Съедобный опёнок пахнет грибами, приятно и выраженно. Ложные виды пахнут резко, землисто, горьковато или «аптечно». Если после того, как гриб попробовали на вкус, во рту появилась горечь — нужно сразу выплюнуть и прополоскать рот. Никакая термическая обработка не сделает ложный опёнок безопасным.
Как собирать грибы безопасно
Специалист советует оценивать не один признак, а совокупность характеристик. Нужно проверить основание ножки и посмотреть, есть ли вольва. Осмотреть спороносный слой под шляпкой: трубчатый он или пластинчатый, какого цвета пластинки и меняют ли они оттенок с возрастом. Понюхать гриб. Обратить внимание, где он растёт: бледная поганка предпочитает лиственные и смешанные леса, белый гриб — тоже, но условия у них разные.
Гриб с подозрительным основанием лучше извлекать полностью, а не срезать. Если нет уверенности — лучше выбросить. Правило «сомневаешься — не бери» работает безотказно и уже спасло не одну жизнь. Любой незнакомый гриб стоит сфотографировать со всех сторон и показать опытному сборщику, а не полагаться на приложение в телефоне: нейросети тоже ошибаются.
Грибы и домашнее консервирование
В отдельном материале эксперт по питанию предупредила, что грибы — самый рискованный продукт для домашнего консервирования. В земле, где они растут, содержатся споры бактерии, которая вызывает ботулизм. При консервировании в герметичных банках без достаточной кислотности споры не погибают, а начинают выделять смертельный токсин. Симптомы ботулизма — нарушение зрения, мышечная слабость, затруднённое дыхание — появляются через несколько часов или дней. Поэтому домашние грибные консервы требуют особенно тщательной термообработки и соблюдения всех санитарных норм, а в идеале грибы лучше мариновать с достаточным количеством уксуса, который создаёт среду, безопасную от ботулизма.
Взгляд KudaGo
Для москвичей, которые каждые выходные отправляются в подмосковные леса с корзиной и ножом, эта новость — напоминание, что осенний грибной сезон не терпит беспечности. Сентябрь и октябрь — пик сбора, леса полны людей, а среди настоящих грибов прячутся двойники, которые могут стоить здоровья. Если вы только начинаете собирать грибы, идите первый раз с опытным человеком, который покажет, как отличать виды на месте. А если хотите устроить грибную прогулку без риска, загляните на KudaGo — там можно найти маршруты по подмосковным лесам, где красиво и безопасно, а собирать ничего не обязательно.
Источник: kudago.com