Врач-диетолог назвала свёклу, капусту, тыкву, морковь и томаты самыми полезными сезонными овощами осени. По её словам, тыква и морковь богаты бета-каротином, который поддерживает иммунитет и укрепляет глаза. Разные виды капусты содержат пищевые волокна и витамин C. Томаты дают ликопин, который помогает сердцу и сосудам. А свёкла помогает мягко снизить артериальное давление. Всё это легко найти на прилавках именно осенью
Фото: DronG/FOTODOM/Shutterstock
Тыква и морковь: оранжевое здоровье
Диетолог в разговоре с городским интернет-изданием особо подчеркнула два овоща оранжевого цвета: тыкву и морковь. Оба продукта служат богатым источником каротиноидов, в первую очередь бета-каротина. Это вещество внутри организма превращается в витамин A, который выполняет сразу несколько важных задач. Он поддерживает барьерные функции слизистых оболочек, а значит, помогает иммунитету справляться с инфекциями. Кроме того, витамин A укрепляет роговицу и конъюнктиву глаз, что особенно ценно в сезон, когда световой день сокращается, а глаза устают быстрее.
Тыква хороша ещё и тем, что она универсальна в готовке. Из неё можно сварить суп, запечь в духовке, добавить в кашу или сделать десерт. Морковь одинаково полезна и сырой, и термически обработанной. В сыром виде она сохраняет максимум клетчатки, которая помогает кишечнику работать ровно. Если морковь потушить или запечь с небольшим количеством масла, бета-каротин усвоится лучше: жир помогает этому веществу перейти в форму, которую организм способен использовать.
Капуста во всём многообразии
Диетолог советует обязательно включить в осеннее меню разные виды капусты: белокочанную, цветную, брокколи и брюссельскую. Каждый из этих видов по-своему ценен, но все они богаты пищевыми волокнами, витамином C и фолатами. Эти вещества нужны не только для крепкого иммунитета, но и для того, чтобы организм работал слаженно.
Витамин C в капусте особенно важен осенью, когда свежие фрукты и ягоды становятся дороже и менее доступны. Белокочанная капуста — один из самых доступных источников этого витамина. Квашеная капуста, которую традиционно готовят именно осенью, дополнительно содержит молочнокислые бактерии, которые поддерживают микрофлору кишечника. Брокколи и цветная капуста богаты соединениями, которые помогают организму бороться с воспалениями. Брюссельская капуста, хотя и менее популярна, по содержанию витамина C превосходит многие другие овощи.
Томаты: польза для сердца
Томаты диетолог тоже включила в список обязательных осенних овощей. Их главная ценность — ликопин, природный пигмент, который придаёт помидорам красный цвет. Ликопин помогает снизить риск болезней сердечно-сосудистой системы, что особенно важно в период, когда перепады температуры и атмосферного давления заставляют сердце работать с нагрузкой.
Врач обратила внимание на важную деталь: ликопин лучше усваивается после термической обработки. Сырой помидор полезен, но если его запечь, потушить или сварить в суп, ликопин станет доступнее для организма. А если добавить к обработанным томатам немного масла — оливкового, подсолнечного или сливочного, — биодоступность ликопина вырастет ещё сильнее. Жир помогает этому веществу усвоиться, как и в случае с бета-каротином из моркови.
Свёкла: давление под контролем
Ещё один осенний овощ, который диетолог рекомендует добавить в рацион, — свёкла. Она содержит природные нитраты, которые способны мягко снижать артериальное давление. Это не значит, что свёкла заменяет лекарства, но как часть регулярного рациона она помогает поддерживать сосуды в тонусе.
Свёкла универсальна: её можно добавить в салат, сварить из неё борщ, запечь в духовке или натереть в сыром виде. Свекольный сок тоже полезен, но пить его лучше в умеренных количествах и не каждый день: в концентрированном виде он может действовать слишком резко, особенно для людей, у которых давление и так низкое. Варёная свёкла действует мягче и подходит почти всем.
Осенние напитки: что пить с пользой
Ранее другой врач-диетолог и кандидат медицинских наук рассказала о самых полезных осенних напитках. По её словам, зелёный чай — один из лучших вариантов. Он богат танинами, которые связываются с патогенами и подавляют их активность. Это значит, что чашка зелёного чая не просто согревает, но и помогает организму справляться с инфекциями, которые осенью распространяются быстрее.
Зелёный чай также содержит антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений. Если добавить в него немного мёда или имбиря, напиток станет ещё полезнее. Главное — не заливать чай кипятком: при температуре выше 80 градусов многие полезные вещества разрушаются. Лучше дать воде немного остыть, а потом заваривать.
Как составить осенний рацион
Чтобы получить максимум пользы, диетолог советует не ограничиваться одним овощем, а комбинировать несколько. Например, на обед можно сварить суп из тыквы с добавлением моркови, а на ужин запечь брокколи с томатами и каплей масла. Салат из свежей капусты с тёртой свёклой — простой и доступный гарнир, который покрывает сразу несколько потребностей организма.
Осень — лучшее время, чтобы переосмыслить свой рацион. Овощи на прилавках свежие и недорогие, а организму как раз нужна поддержка перед зимой. Чем разнообразнее будет тарелка, тем больше витаминов и микроэлементов получит тело. Не обязательно следовать строгим рецептам: достаточно выбрать несколько любимых овощей и готовить их разными способами.
Что это значит для петербуржцев
В Петербурге осень — сезон, когда свежие локальные овощи стоят недорого, а фермерские ярмарки работают по всему городу. Тыкву, свёклу и капусту прямо с грядок можно купить на ярмарке выходного дня в Купчино или на фермерском рынке в Новой Голландии. Это самый простой способ добавить в рацион то, что советует диетолог, без лишних трат. В октябре иммунитет нуждается в поддержке как никогда: дождливые дни, ветер с залива и сокращение светового дня делают организм уязвимым. Если добавить в меню сезонные овощи, шансы простудиться снижаются. А если хочется узнать, где в городе проходят фермерские ярмарки и рынки с локальными продуктами, загляните на KudaGo — там собрана актуальная афиша мест, где петербуржцы могут купить свежие овощи этой осенью.
Источник: kudago.com